Almas Beluga, la seducción del Caviar mas exclusivo del Mundo

Almas Beluga, la seducción del Caviar mas exclusivo del Mundo

El esturión Beluga vive en el Mar Caspio. Los peces pueden vivir hasta 150 años y llegan a pesar una tonelada. Se considera el caviar de más alta calidad del Mundo. Entre los distintos tipos de caviar que existen, este es el más caro y apreciado, pudiendo alcanzar un precio hasta 10.000 euros por kilogramo.

La textura es delicada, suave y mantecosa. El sabor se describe como prolongado y complejo. Los más entendidos hablan del gusto que deja al romperse dentro de la boca como “mágico”. El tamaño medio de cada grano es de 2,5 a 3,5 centímetros de diámetro, el más grande de todos.

La variedad superior es la llamada “Almas” -diamante en ruso-, que recibe ese nombre por el color blanquecino de las huevas. Estas provienen de esturiones beluga albinos. La falta de melanina afecta a las huevas que pierden el color grisáceo. Este pez está destinado a desaparecer ya que no se trata de una especie, sino de una mutación genética natural.

La variedad superior es la llamada “Almas” -diamante en ruso-, que recibe ese nombre por el color blanquecino de las huevas.

Historia del Caviar

Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con anterioridad sólo se consumía la carne del esturión, y no sus huevas. Los persas tenían la creencia de que el caviar potenciaba la fuerza y resistencia física.

Tradicionalmente, el mejor caviar es el del esturión que se pesca en el mar Caspio en Azerbaiyán, Irán y Rusia. Los mayores precios se pagan por el caviar de las variedades beluga, osetrá y sevruga.

Durante la Edad Media, en Rusia, el consumo de caviar era algo propio de las clases más altas, quienes consumían caviar como sustitutivo de la carne en los días de abstinencia y ayuno. Es famosa asimismo la anécdota ocurrida en la recepción ofrecida por Luis XV de Francia al embajador del zar Pedro el Grande. El embajador le brindó a su anfitrión como presente una caja de caviar. Ante la sorpresa de todos, Luis XV lo escupió. Es irónico pensar cómo durante el siglo XIX el caviar fue al mismo tiempo un alimento habitual entre las mesas más selectas de la aristocracia rusa, y un alimento propio “de pobres” en EE.UU. Mientras los zares ofrecían caviar a sus comensales más distinguidos, en Estados Unidos, primer productor entonces del mundo por sus inmensas capturas en el río Delaware, era consumido por las clases populares debido a su bajo costo.

…durante el siglo XIX el caviar fue al mismo tiempo un alimento habitual entre las mesas más selectas de la aristocracia rusa, y un alimento propio “de pobres” en EE.UU

Degustación

Para presentar el caviar se ha de servir en un recipiente hondo de cristal. Se coloca este en otro recipiente lleno hasta la mitad de nieve (hielo partido). El caviar se adorna con berros y se sirve enviando a la vez en un plato aparte rebanadas de pan inglés (mejor aún que el pan moreno) untadas con mantequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado.

Disfrute en el Salón del Lujo los días 22 y 23 de noviembre de la explosión de sabor que este producto brinda a su paladar.

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